살짝 자세하게 쓰는 가정용 화덕피자 레시피(재료/장비편)

※ 가정 제작 나폴리식 마르게리따 G3 화덕오븐으로 굽기 기준입니다 아마추어가 집에서 만드는 기준이니 전문가는 훠이훠이 밀가루(반죽용) · 가급적 이탈리아 수입산 전용 밀가루 사용 - 회분율이랑 단백질 함량 높아 풍미가 좋고 반죽에 탄력있음 - 보통 이탈리아 회사 카푸토(CAPUTO) 밀가루 사용 - 고수들은 사코로쏘, 피제리아 혼합 사용, 없으면 그냥 카푸토 쿠오코 밀가루 구매 - 국산이랑 가격 별차이도 안나니 (키로에 4000원 이하) 인터넷 구매하고 그냥 슈퍼에 있는거로 하려면 강력분 밀가루 · 20도 넘어가면 변질되므로 서늘하고 그늘진 곳에 보관 밀가루(덧대기용) · 입자가 굵은 세몰리나 경질밀 사용 - 피자 옮길시 잘 미끄러지게 베어링 역할 - 가격은 키로 4~5천원 - 일반 밀가루랑 섞어서 사용해도 됨 · 넓고 낮은 전용 통 만들어 보관하면 편리 소금 · 이왕이면 미네랄 많은 천열염 사용 (별 차이는 없는거 같지만) · 입자가 굵으면 반죽에 녹기 힘드니 고운소금 쓰거나 미...

원문링크 : 살짝 자세하게 쓰는 가정용 화덕피자 레시피(재료/장비편)