살짝 자세하게 쓰는 가정용 화덕피자 레시피(조리편)

※ 본 레시피는 피자 바이블에 나온 마스터 도우 + 각종유튜브 레시피 짬뽕입니다 수분률 70%기준, 4판분량 반죽 및 소분 밀가루 500g 물 350g 이스트 2g 소금 10g 올리브유 10g · 일단 볼에다 찬물과 밀가루를 먼저넣고 대충 치대서 수분 안날아가게 덮고 15분정도 방치 - 수화과정이라는데 귀찮으면 그냥 처음부터 다넣고 해도 됨 · 30분 후 소금이랑 이스트를 가루상태로 넣은후 반죽 - 5분이상 골고루 힘줘서 빡빡하게 반죽하고 - 어느정도 모양 잡히면 올리브유 투입 후 전부 섞일때까지 다시 반죽 · 수분율 높은 손반죽이라 찐득해서 손을 못대는 상황 - 이때는 일단 반죽을 대강 둥글게 뭉쳐 - 랩덮어 서늘한 곳에 2~30분정도 방치 - 20도 중반 이상 더운 장소는 안됨, 이럴 경우 냉장고에 보관 · 다시 돌아와서 보면 글루텐이 자체적으로 안정화 - 알아서 탱탱 쫄깃해져있음 - 쭈욱 늘여보면 매끈하게 늘어나는 모습을 보임 · 이걸 펼쳐서 접고 펼쳐서 접고를 반복 - 매끈하...

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