피순대 투어 종합, 남도 순대국 연구보고서 제출

일단 피순대는 대창 혹은 막창에 선지를 아주 많이 넣어 만든 스타일의 순대 아바이랑 비슷하지만 아바이는 속에 찹쌀같은 내용물이 많이 들어 꽉차고 든든한 느낌이라면 피순대는 선지 자체에 중점을 맞춤 서울 수도권에서는 찾기가 힘든데 호서, 호남, 영남내륙에서 많이 보임 이 위로는 병천순대랑 백암순대가 중간에서 막아버리는건가 신기하게 딱 거기서부터 끊기는 분위기 선지 비율이 비정상적으로 높은 이유는 먹을게 많이 없던 시절 순대를 만들면 채울게 없어서 만만한 선지를 꽉꽉 채웠다고 하는데 70년대 당면이 등장하기 전까지 이게 일반적인 순대 형태였다고 함 그래서 피순대에는 당면이 거의 들어가지 않는다 이후 먹을게 풍부해지면서 순대속도 고기야채같은게 점차 풍부해지고 지금 전주 피순대 같은 형태로 변화하게 됨 논산 연산 피순대 그 영향인지 시골동네일수록 선지로만 꽉꽉 차는 경향이있고 전주 피순대 도심지역은 고기 야채가 풍부하게 들어가는 모습 순수 선지가 많으면 탱탱한 선지식감과 고소함이 주가되고 ...

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