순메밀과 돈까스와 유린기, 신촌 소바연구소

신촌 흘러들어간 김에 들러본 소바연구소 대충 무슨가겐가 찾아보니 여기 주인장이 밀가루 못먹는 체질인데 순메밀국수집 없는거 답답해서 내가 만든다 이런 스토리가 있는집이다 좋은재료 건강식 이런걸 내세움 국산 순메밀이라 그런지 역시 국수만 먹으려고 하면 고가로 느껴지는 가격인데 대신 세트로 만들면 가성비가 괜찮다 유린기 카츠 소바정식 (16000원) 사실 돈까스 집이라서 온거임 일단 순메밀면 냉소바 한그릇 이게 보기에는 일식인데 오리지날리티 있게 개발한 일종의 한식소바라 먹는 법이 좀 다르다 전주소바 생각남 시그니처 반찬이 무말랭이 무즙이랑 파는 똑같은데 와사비는 넣지말고 고추지를 넣어 먹으라고 되어있음 순메밀이지만 쉬이 불지않고 탄력이 나름 강한 스타일 팽화메밀을 쓰거나 한번 삶은면을 다시 반죽으로 돌려 뽑거나 좋은 반죽기 쓰기 등 이런저런 방법이 있는거 같은데 여기서 쓰는 방법까지 알아낼 길은 없네유 육수는 진한 가쓰오 소바장국 스타일인거 같으면서도 소금간이 약한게 그냥 장국 드링킹해...

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