엿류라고 하면 이상하게 엿이라는 제품이 생각납니다. 이는 과자류나 캔디류로 종종 빠지는 경우가 많습니다. 식품에서 말하는 엿이라는 것은 물엿이나 기타엿 덱스트린을 의미합니다. 그렇기 때문에 덱스트린은 엿류이자 당류에 포함됩니다. 또한 각 유형마다 DE 값에 따라 유형이 달라지는데 DE 값의 정의에 대해 포스팅 합니다. 엿류 엿류라고 하는 것은 전분 또는 전분질 원룔르 주원료로 이용하여 효소 또는 산으로 가수분해 한 후 그 당액을 가공한 제품입니다. 이런 엿류는 물엿과, 기타엿, 덱스트린으로 나눠집니다. 엿류의 종류 1) 물엿 전분 또는 곡분, 전분질원료를 산 또는 효소로 가수분해시켜 여과, 농축한 점조삼의 제품입니다. 또는 산이 아닌 가수분해 생성물을 가공한 제품도 물엿에 포함이 됩니다. 우리가 일반적으..
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