식초의 정의, 기준 규격, 표시사항 자료

식품공전에서 식초라고 하는 것은 발효식초와 희석초산으로 나눠집니다. 다만 우리가 일반적으로 평소에 섭취하는건 대부분 발효식초라고 보시면 됩니다. 발효식초는 약 2000여종이 출시를 한 반면 희석초산은 50여종 밖에 출시를 안했기 때문입니다. 우리 한국에서는 아직까진 발효식초다 더 좋다는 이미지 때문으로 보여집니다. 식초류 식초라 함은 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 초산발효하거나 이에 곡물당화액, 과실착즙액 등을 혼합하여 숙성하는 등의 공정을 거쳐 제조한 발효식초와 빙초산 또는 초산을 주원료로 하여 먹는물로 희석하는 등의 방법으로 제조한 희석초산을 말한다. 발효를 하거나 빙초산 또는 초산을 주원료로 하느냐에 따라서 식초는 분류가 됩니다. 식초 제조 및 가공 기준 발효식초와 희석초산은 서로 혼합하..

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