돌아기 콩나물무침(feat 비린내)

콩나물무침 내가 만들면 비린내나고 흐물흐물 맛이 없어 안녕하세요. 오늘은 오랜만에 돌아기 반찬 시리즈로 돌아왔어요. 쉬운 듯 어려운 반찬이죠. 콩나물무침 콩비린내 잡아 아삭한 식감 살려 조리하는 게 매우 중요한데요. 콩나물비린내가 나는 원인은 크게 2가지예요. 바로 콩껍질과 ‘리폭시게나제‘ 라는 효소인데요. 리포시게나제는 85도에서 활성화되어 아예 뚜껑을 닫거나 열어 익히라고 하죠. 돌아기 콩나물무침(feat 비린내) 돌아기 반찬이라 참치액, 액젓 생략하고 소금, 참기름, 통깨만으로 양념해서 조물조물 무쳤어요. 돌아기 반찬은 크게 양념을 하지 못하여 원재료의 맛을 최대한 살리는 게 중요해요. 콩비린내 잡는 세척법부터 영양소 지키며 아삭하게 익히는 법까지 자세하게 알려드릴게요. 쉬운 듯 쉽지 않은 아기 반찬 저와 함께 만들어보아요~ #재료 콩나물 1봉지(340g), 대파 중간부위 10cm, 물 1.2L #양념 만들기 참기름 1큰술, 소금 1작은 스푼, 통깨 1큰술 (큰 술: 밥숟가락,...

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