건강한 식용유 선택, 카놀라유는 빼세요!

안녕하세요. 건강에 대해 이야기하는 더 건강연구소 푸드디제이입니다. 볶고 튀기고 굽고.. 식용유는 주방의 필수품이죠? 집에서 사용하는 식용유는 공기에 오랜 시간 두거나 높은 온도를 만나면 쉽게 산패가 됩니다. 기름이 산패가 되면 독성물질로 변하고 포름알데히드와 같은 발암물질이나 2차 산패물 등이 몸의 염증과 암을 유발시킬 수 있어서 주의가 필요한데요. 그래서 식용유는 1. 높은 온도에서 산패가 잘 되는 기름인지 2. 양질의 영양성분(좋은 불포화지방산 등)이 들어있는 기름인지 확인하고 선택하여 사용하는 것이 중요합니다. 그래서 오늘은 이러한 선택 방법에 도움이 될 수 있는 실험이 있어서 그 내용을 근거로 건강한 식용유는 어떤 것인지 같이 알아보도록 하겠습니다. 어떤 실험인가요? 이 실험은 다양한 기름이 가열하는 동안 발생하는 화학적, 물리적인 변화에 대한 내용인데요 2018년도에 호주에서 진행한 실험을 발표한 내용입니다. 실험에 사용된 기름들 다양한 기름들이 사용되었는데요, 총 9종의...

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