블랙커런트

그랑 라루스 요리백과 블랙커런트 [ CASSIS ] 까막까치밥, 카시스. 까치밥나무과에 속하는 관목인 까막까치밥 나무 열매로 원산지는 북유럽이다. 카시스 열매는 검정색 베리 알갱이가 달린 송이 모양으로 즙이 많고 향이 좋다. 부르고뉴 지방에서 주로 많이 생산되는 카시스는 오를레앙, 오트 사부아 지역이나 독일, 벨기에, 네덜란드 등지에서도 생산된다. 비타민 C가 아주 풍부하며 구연산, 칼륨, 칼슘(100g당 60mg)이 많이 함유되어 있다. 블랙커런트의 사용 색이 아주 짙고 윤이 나며 알갱이가 작은 ‘누아르 드 부르고뉴(noir de Bourgogne)’ 품종은 특히 향이 진하고 맛이 좋다. 알이 굵고 송이가 성근 품종들은 대개 수분이 많다. 여름이 수확철인 카시스는 보통 과일처럼 먹을 수 있게 신선 상태로 판매되는 경우가 드물다. 대부분 즐레, 잼, 주스, 시럽, 그리고 특히 리큐어(crème de cassis)를 만드는 데 사용된다. 냉동, 퓌레 제품은 소르베, 바바루아, 샤를로트...

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