밑술 전, 잠든 효모 깨우기

일반적인 전통 누룩의 사용량은 투입 전분(쌀)의 약 10%를 잡으면 되는데 이는 사용하는 누룩의 당화력에 따라 다르므로 상황에 맞게 사용하는 것이 좋겠다. 만약 다소 묵은 누룩을 사용하거나 누룩의 성능이 의..

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