등심 고르는 법

상 등심 상 등심은 떡심을 중심으로 새우살, 알등심, 살치살 3개의 살코기를 찾을 수 있다. 좋은 상 등심은 이 3개의 살코기 비율과 마블링의 분포도가 고루 발달된 것을 찾는 것이 좋다. 그리고 살코기 사이에 흰색 지방이 적을수록 좋은 맛이 좋다. 아랫 등심 아랫 등심은 상 등심과 다르게 흰색 지방 라인을 기준으로 알등심, 새우살 2개의 살코기로 이루어져 있다. 아랫 등심 역시 이 알등심과 새우살의 비율이 비슷하고 마블링이 고루 분포되어 있는 것을 찾아야 한다. 채끝등심 채끝등심은 제1요추에서 제6요추에 걸쳐 요추를 감싸는 근육이 처음 시작하는 부위다. 더 쉽게 말하면 허리와 복부 사이쯤에 위치한 부위로 소를 몰 때 채찍 끝이 닿는 부위라 채끝이라는 이름이 붙었다. 채끝은 간혹 보섭살(엉덩이 윗부분)이 ..

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