메밀 효능 영양성분

우리나라 사람들이 즐겨 먹는 국수는 메밀로 만드는데요. 일명 메밀국수죠. 여름철 복날이면 의례 보양식을 많이 찾지만 시원한 메밀국수도 일품인데요. 메밀은 여름에 파종되어 2~3개월만 지나면 수확할 수 있고 척박한 땅에 서도 잘 자라는 곡물이었기에 겨울에 파종해 장마가 오기전 수확해야 하는 '밀'에 비해 공급이 많아 조선시대때부터 국수의 주재료는 대부분 메밀이었다고합니다. 그런데 메밀가루에는 밀가루가 함유하고 있는 글루텐 성분이 없어서 밀가루처럼 반죽하기기 쉽지 않아 밀가루보다 몇십 배의 힘이 듭니다. 또 반죽에 성공해도 덩어리가 마치 돌처럼 단단해서 가는 국수를 만들기가 쉽지 않다고합니다. 이렇게 메밀가루는 밀가루에 비해 찰기가 부족해서 짜장면처럼 수타면이나 칼국수처럼 밀면으로 만들수가 없어서 메밀반죽을 국수틀에 넣고 압력을 가해서 뽑아냅니다. 그래도 메밀 100%의 메밀국수를 만들기도 힘들고 어렵기 때문에 밀가루를 섞어 만드는데요. 보통 음식점용 메밀국 수는 밀가루 3에 메밀가루 ...

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