극강의 마블링 소고기 살치살

살치살. 소고기 부위중 가장 마블링이 많은 부위입니다. 살치살은 윗등심살 앞부분에 붙어있는 삼각형 모양의 근육을 분리하여 정형한 것으로 고기결도 부드럽고 육즙도 풍부하며 눈으로 보는 맛도 눈꽃이 핀것처럼 아름답다고 할 수 있습니다. 흡사 참다랑어(참치/혼마구로) 대뱃살(오도르)과 같아 보입니다. 마블링이 가장 좋은 부위이기 때문에 많이 섭취할 경우 좀 느끼하다고 생각될 것입니다. 살치살은 전체 소의 중량이 430~ 480kg일 때 3.5 ~ 5kg 정도로 소량만 얻을 수 있으며 마블링도 가장 좋아 아주 비싼 부위라고 할 수 있습니다. 잘 숙성된 살치살은 구웠을때 입에서 살살녹는다고 표현될 수 있으며 안심처럼 연하고 육즙도 풍부하며 숙성에 의해 감칠맛이 많이 올라오고 풍미가 훌륭하다고 할 수 있습니다....

극강의 마블링 소고기 살치살에 대한 요약내용입니다.

자세한 내용은 아래에 원문링크를 확인해주시기 바랍니다.

원문링크 : 극강의 마블링 소고기 살치살