소고기 등심

등심은 소의 척추(등뼈)를 중심으로 척추 양쪽에 분포되어 있는 살코기로 등심은 소 한마리에서 좌우 두개의 등심이 나오며 전체 소 중량의 약 10%정도를 차지할 만큼 큰 부위이다. 등심 단면의 마블링 분포도에 따라 소의 등급(투뿔, 원뿔, 1등급,2등급 및 3등급)이 나누어지기 때문에 아주 중요한 부위라고 얘기할 수 있습니다. 소 등심은 크게 윗등심, 꽃등심 그리고 아랫등심으로 나눌 수 있습니다. 윗등심 윗등심은 척추(등뼈) 기준 윗부분(1 ~ 5번 등뼈)를 발골한 것이며 떡심이라 불리우는 누런 힘줄이 외각에 박혀 있는 것이 특징이다. 대체로 결이 곱고 연하며 육즙이 풍부하다. 윗등심살은 여러 근육들로 이루어져 있어 근간지방이 있지만 또한 각 근육마다 근내지방도 많아 풍미가 있고 맛이 있습니다. 구이나 스테이크 용도로 자주 쓰이며 목심에 가까운 곳은 자칫 질길 수 있어 구이보다는 불고기, 너비아니, 산적꼬치 등으로 활용할 수 있다 꽃등심 꽃등심은 척추(등뼈) 기준 가운데 부분(6 ~ ...

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