밥상 : 글루텐 프리(Gluten Free)

글루텐은 밀가루, 호밀, 보리에 들어있는 불용성 단백질로 쫄깃한 식감을 줍니다. 박력분 10프로이하, 중력분 10-13프로, 강력분 13프로 이상 있다고 합니다. 글루텐을 섭취해서 문제가 되는 부분은 불내증으로 복통, 염증, 복부 팽만감, 설사, 변비, 두통, 피로가 발생한다고 하네요. 당뇨병 관계에서는 1형 당뇨는 자가면역질환으로 글루텐 섭취는 좋지 않습니다. 2형 당뇨는 자가면역질환이 아니기 때문에 크게 상관은 없네요. 그러나 글루텐이 들어간 밀가루는 탄수화물 덩어리기 때문에 많이 섭취하면 혈당 조절에 문제가 발생합니다. 결론적으로 글루텐 프리 식품은 1형 당뇨와 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 도움이 되고, 한국사람들에게 많은 2형 당뇨에는 크게 상관이 많이 섭취하게 되면 혈당 건강에 문제가 될 수 있습니다. photo : www.upsplash.com...

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