가성비 갑, 삼각살 수비드

와이프랑 술 한잔하기로 해서 가성비 갑인 삼각살을 이용해 안주를 만들었습니다. 일반적으로 설도라고 부르는데 가격 대비 품질이 좋아 선호하는 부위입니다. 설도는 우둔과 사태 중간에 위치해 있습니다. 좀 더 구분해 보면 삼각살, 설깃살, 보섭살로 구분됩니다. 장조림, 육회, 산적용으로 많이 쓰입니다. 요즘 등급이 좋아져 구이용으로 이용됩니다. 한우 암소 삼각살을 이용하여 수비드 했습니다. 삼각살은 고기 모양이 삼각형 모양으로 생겨 불립니다. 가장 먼저 키친타월로 핏기를 제거거하고, 몬트리얼과 올리브오일, 버터로 시즈닝 했습니다. 몬트리올 시즈닝 가루를 너무 많이 뿌리면 짭니다. 적당히 시즈닝 하세요. 수비드 시간은 55도 3시간 했습니다. 미디움 레어 정도입니다. 일반적으로 60도로 하면 미디움이 나옵니다. 약간 퍽퍽한 느낌을 줄 수 있습니다. 개인적으로 미디움 레어를 선호합니다. 고기가 푹 잠기도록 컵을 이용했습니다. 3시간 수비드 한 상태입니다. 키친타월로 깨끗이 물기를 닦아줍니다....

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