맥주제조과정 쉽게 이해하기

맥주 제조과정은 맥아제조(Malting), 담금(Steeping), 발효(fermentation), 숙성(maturation), 여과(filtration) 등 5단계로 나누어진다. 1. 맥아제조 (Malting) 보리를 물에 넣어 촉촉하게 한 뒤 자라게 하는 과정, 맛있는 맥주는 알맞게 발아된 맥아와 맑고 깨끗한 좋은 물에서 만들어 진다. 맥아제조의 주목적은 당화효소, 단백분해효소 등 맥아제조에 필요한 효소들을 활성화 또는 생합성 시키고, 맥아의 배조(焙燥)에 의해 맥주 특유의 향미와 색소를 갖게 하는 동시에 저장성을 부여하는 데 있다. 2. 담금 (Steeping) 맥주의 원료인 맥즙(맥아즙)을 제조하는 과정, 맥주의 원료인 맥아, 전분, 호프 및 양조용수를 이용하여 보통 가정에서 감주라고 일컫는 맥즙을 만든다. 보통 6시간 정도 소요되는 담금 과정은 분쇄→ 당화→ 여과→ 끓임 순서로 4가지 공정으로 이루어진다. 또한 끓임 종료 후 침전한 호프 찌꺼기와 침전물을 걷어 낸다. 3. ...

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