와인상식 타닌의 효능

감·포도·녹차 등에 많아 비만 방지·치료에도 좋아 타닌(tannin)은 주로 식물의 잎, 줄기, 뿌리, 열매 등에 널리 분포돼 있다. 특히 감, 밤, 녹차 그리고 덜 익은 과일류에 많이 함유돼 있다. 타닌 중 떫은맛을 내는 것은 수용성(水溶性)이고, 떫지 않은 것은 불용성(不溶性)이다. 수용성 타닌은 완숙하지 않은 열매에 많이 있지만 완숙되면서 점차 불용성 타닌으로 변하며, 이 경우 타닌의 양은 같다. 타닌에 함유돼 있는 폴리페놀(polyphenol)은 혈관에 쌓인 콜레스테롤, 지방산, 노폐물을 녹여준다. 또 뇌졸중, 관상동맥혈전증, 협심증, 심근경색 같은 혈관계질환의 예방·치료 작용도 한다. 고(高)지방 섭취로 인해 생긴 콜레스테롤을 제거하기 위해선 폴리페놀이 많이 들어있는 감, 밤, 포도, 녹차, 우롱차 등을 먹거나 마시면 좋다. 지방질의 과잉 축적으로 인한 비만을 방지하고 치료하기 위해서도 타닌 속 폴리페놀을 많이 섭취하는 게 좋다. 폴리페놀은 산소 중의 유해산소를 소거(掃去)...

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