닭안심살 크림스튜 만드는법

기타 정보 닭안심살 크림스튜 만드는법 leesir8811 2018. 3. 19. 1:35 이웃추가 본문 기타 기능 닭안심살은 가슴살 안쪽에 가늘고 길게 붙어 있는 대나무잎 모양의 부위다. 보통 닭 한 마리에서 두조각이 나온다. 적색 근섬유(筋纖維)가 없고 100%백색 근섬유로만 돼 있기 때문에 육색(肉色)도 백색이다. 근섬유 다발은 가늘고 부드러우며, 방향이 일정하게 뻗어있어 찢어지는 성질이 좋다. 그래서 대개 요리할 때 삶은 다음 찢어서 사용한다. 닭안심살은 근섬유가 약하기 때문에 육즙이 쉽게 밖으로 빠질 수 있다. 그러므로 닭안심살을 고를 때 표면에 끈적끈적한 액체가 느껴지는 것은 피하는 게 좋다. 닭안심살은 지방이나 콜레스테롤의 함량이 매우낮다. 또 고단백, 저칼로리 부위이기도 하다. 담백한 닭고기 맛을 즐기고자 한다면 안심살보다 좋은 부위는 없다. 튀김, 볶음, 찜, 샐러드나 냉채 등의 요리에 사용하면 더욱 좋다. 너무 오래 가열하면 퍽퍽해지기 쉬우므로 주의해야 한다. 재료...

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