와인제조과정 이해하기

와인제조과정은 포도수확(Harvest) → 찧는단계(Crush) → 발효단계(fermentation)→ 압착단계(press) → 숙성단계(Aging)→ 여과단계(filtration) → 병입단계(Bottling)로 나누어진다. 와인제조과정 (The Wine Making Process) 이미지를 클릭하면 원본크기로 볼 수 있음 포도수확(Harvest) : 포도 수확시기가 가장 중요하다. 포도는 일조량이 풍부하고 강우량이 비교적 적어야 당도가 높고 신맛이 적어지며 색깔도 짙어진다. 찧는단계(Crush) : 포도를 수확한 후 12시간 이내 크러쉬(Crush)를 해야 한다. 발효단계(fermentation) : 알코올 발효(fermentation) - 1차 발효로서 포도 당분이 알코올과 탄산가스로 변환되는 과정 젖산 발효(malolatic fermentation) - 2차 발효로서 사과산이 효모에 의해 젖산과 탄산가스로 변환되는 과정 압착단계(press) : 발효를...

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