콩나물의 영양, 효능, 고르는 방법 등

1. 콩나물에 대하여 콩나물은 우리나라의 대표적인 음식 재료이다. 어딜 가든 쉽게 찾아볼 수 있기도 하고 가격이 저렴해서 많이 사용된다. 원산지는 중국이고 우리나라에서 처음 재배되었던 것은 삼국 시대 말이나 고려 시대 초기로 추측된다. 동남아시아 국가의 대부분은 콩나물보다 숙주나물을 더 많이 먹지만 우리나라는 콩나물을 좀 더 많이 먹는다. 전통적인 방법으로 콩나물은 어두운 색깔의 천을 씌운 시루에 재를 넣은 후 물에 불린 콩나물 콩을 넣은 후 물을 틈틈이 갈아주면서 기른다. 햇빛에서 키우면 더 잘 자라지만 식감이 질겨지고 비린내가 나기 때문에 그늘에서 주로 재배한다. 그늘에서 기르면 영양소도 많아지고 향도 풍부해진다. 이때 단백질 함량은 약간 줄어들고 섬유질과 기타 아미노산 화합물의 함량이 늘어나는데, ..

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