커피가 커피되는 로스팅.

커피가 커피되는 로스팅.세상에서 가장 힘든 요리가 커피로스팅이라고 합니다. 로스팅은 생두에 열을 가해 원두를 만들어 내는 과정입니다. 생두는 어떤 동물도 소화 시킬 수 없을 정도로 단단합니다. 게다가 제대로 된 맛을 내려면 짧은 시간에(8-12분, 심지어는 6분) 볶아내야 합니다. 짧은 시간에 볶아야 하기 때문에 온도가 높아야 합니다. 높은 온도에서 볶으면서 속까지 골고루 익혀야 합니다. 커피로스팅이 어려운 이유입니다. 생두는 거의 아무 맛도 없습니다. 로스팅을 해야 맛이 납니다. 특히 열을 가해서 신 맛을 살리는 경우는 커피 외에는 없을 것 같다는 개인적인 생각입니다. 마이야르 반응과 캬라멜라이제이션으로 감칠맛과, 단..........

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