숙성된 메주로 된장 담그는 법 / 된장 가르기

안녕하세요 책 읽는 북극여우입니다^^ 메주를 소금물에 숙성 시킨 지 한 달이 되었습니다. 이제 된장 만들기를 (된장 가르기) 할 거예요 깨끗이 씻은 메주콩을 하룻밤 물에 불려놨습니다. 불린 콩을 6시간 동안 푹푹 삶아서 콩을 잘 으깨줍니다. 한 달 전에 메주를 소금물에 바로 담가 놓은 모습 한 달 숙성된 모습 메주를 깨지지 않게 항아리에서 꺼내어 큰 그릇에 담아서 으깨놓은 메주콩과 함께 덩어리 없이 으깨줍니다. (메주콩을 삶은 물, 냉면 그릇으로 한 그릇 정도 넣어주세요) 손으로 메주를 으깨려면 어깨도 아프고 시간도 많이 걸려서 저는 김장봉투를 이용해 발로 메주를 으깹니다. 간을 맞추기 위해서 소금을 냉면 그릇으로 한번 넣습니다. 저희는 3년 넘게 간수된 소금인데요 간수되지 않은 소금을 넣게 되면 된장이 쓴맛이 난다고 합니다. 곱게 으깨진 메주를 이제 항아리에 담습니다. 사진을 찍지 못했는데 된장 바로 위에 소금을 뿌려주고 김장봉투로 틈새 없이 덮어서 또 그 위에 소금을 두텁게 올립...

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