여러 종류의 미소

미소에는 수많은 종류가 있는데요. 기본적으로 원료, 맛, 색에 따라 분류가 되고, 지역이나 가정마다 각각 다른 미소를 사용하고 있어 실제로 수천 가지에 이릅니다. 이렇게 다양한 종류의 미소를 대표적으로 분류하는 방법에 대해서 알아볼게요. 1. 원료에 의한 분류 미소의 종류를 분류함에 있어 먼저, 미소를 담그는데 사용하는 코지(麴)라는 누룩의 종류로 나눌 수 있습니다. 코지란 쌀, 보리, 콩 등에 황국균을 번식시킨 것으로 이를 각각 쌀누룩, 보리누룩, 콩누룩이라고 하며, 이것을 사용해 쌀미소, 보리미소, 콩미소, 혼합미소 등 크게 4가지 유형으로 분류됩니다. 현재 일본에서 생산되는 미소의 약 80%가 쌀미소입니다. 쌀미소 (80%) 쌀, 콩, 소금을 원료로 만들어집니다. 일본인들이 가장 많이 선호하는 미소이며, 백(시로)미소도 쌀미소의 한 종류입니다. 보리미소 (5%) 보리, 콩, 소금을 원료로 만들어집니다. 주로 시코쿠, 큐슈지방을 중심으로 생산되고 있습니다. 콩미소 (5%) 콩, ...