미소를 올바르게 보관하는 방법

미소에 대해서 아직도 궁금한 것들이 많으시죠? 이번에는 미소 제품의 올바른 보관법과 유통기한에 대해 알아보겠습니다! 미소의 갈변 현상 미소는 시간의 경과와 온도의 영향에 따라 색상이 어둡게 변하며, 이를 ‘메일라드 반응’(갈변 현상)이라고 합니다. 쌀이 분해되어 생긴 ‘당분’과 콩이 분해되어 생긴 ‘단백질, 아미노산’이 반응하여 맛의 변화가 일어나면서 발생하는 현상이며, 미개봉 상태로 보관 중인 미소에도 발생합니다. 메일라드 반응(Maillard Reaction)이란? 여러 미소의 색 차이가 보여지는 것은 발효, 숙성 중에 일어나는 ‘메일라드 반응’(갈변 현상)이 주원인입니다. 이 반응은 콩의 아미노산이 당분과 반응하여 짙은 갈색으로 변화하는 것을 말하며, 제품이 완성된 후에도 숙성은 계속되므로 미개봉 상태의 새 제품도 시간이 지날수록 색이 진해지기도 합니다. 올바른 보관법 1 맛있는 미소의 맛을 유지하려면 냉장고에 보관하세요. (미소는 냉동실에 보관해도 얼지 않습니다. 약간 뻣뻣하...