영양 UP! 구우면 더 좋은 '채소', '과일'

구워서 섭취할 시 장점 항산화 성분의 체내 흡수율이 높아진다. 수용성 아미노산, 비타민 손실도 비교적 덜 하다. → 단, 약한 불로 짧게 가열해야 비타민C 파괴를 최소화할 수 있다. 채소 마늘 마늘은 구우면 매운맛이 없어진다. → 구우면 '아조엔' 성분이 늘어나는데, 몸속 노폐물 배출을 촉진하고 신진대사를 원활하게 한다. → 또 마늘을 고온 조리하면 항산화 성분인 '폴리페놀', '플라보노이드' 함량이 증가한다. 노화 방지 및 비만 등 대사증후군 예방에 도움이 된다. 양파 양파를 구우면 단맛이 강해져 먹기 편하다. → 양파 속 '황화알릴'등 일부 영양소가 열에 의해 분해되며, 설탕의 50배 정도의 단맛을 내는 '프로필멜캅탄'이라는 성분을 만들어 낸다. 당근 당근에는 풍부한 항산화 성분..

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