새콤하고 매콤한 김치와 돼지 등갈비의 어우러짐 / 등갈비 김치찜

11월이 되니 여기저기서 김장을 담그는 소식이 들리는 요즘 입니다. 새로 만들어진 김치들을 보관할 장소가 부족하다면 작년에 담가 놓았던 김치의 재고 소진이 필요하기도 하죠~ 평소에는 김치찌개나 김치두루치기를 해서 밥을 먹거나, 두부김치나 김치전 등을 해서 술안주로 먹기도 합니다. 사실 요즘에는 성능 좋은 김치냉장고 속에서 잘 익은 작년 김치는 많이 시지 않고 여전히 맛이 좋습니다. 묵은지라기보다는 잘 익은 신김치 정도겠네요. 평소에 먹던 것이 아닌 다른 색다른 요리가 없을까 한번 생각해 보았습니다. 날씨가 쌀쌀해지니 예전에 즐겨먹던 등갈비 김치찜이 생각이 나더군요. 점심 식사를 하러 가끔 가던 곳이었고 새콤한 묵은지와 얼큰한 양념이 베인 등갈비가 맛이 좋았었는데 안타깝게도 코로나 유행이 번지면서 소리 소문 없이 사라졌더라고요~ 마침 맛있는 김치도 있으니 먹었던 기억을 떠올리며 김치 등갈비찜을 만들어보기로 했습니다. 당연히 있을 거라 생각했던 이마트에서 찾지 못하고, 동네 마트에서 구...

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