통곡물 로겐 미쉬브로트 : 탐색중

럭스텔 오븐 테스트용으로 두 번 만들어 봤는데 썩 마음에 들지 않아 포스팅 하지 않았던 빵이에요. 오븐 온도 떄문인지(필요한 온도는 250도였으나 럭스텔은 최고 온도가 230도) 그것도 아니면 오랜만에 깨운 발효종 탓인지, 너무 더운 계절 탓인지. 그렇지만 통곡물의 깊은 풍미가 아주 좋았습니다. 이후 더 나은 베이킹을 위한 기록용으로 남겨봅니다. 베이킹 책 <브로트> 배합에서 에서 재료와 반죽량을 조금 바꾸었습니다. 통곡물 로겐 미쉬브로트 (첫번째 시도) 사워도우 110 통밀80 호밀 80 강력분 50 물 155 이스트 1 소금 4 (수분량 79%) 속상하게도 요새 발효종 부피가 확연히 줄었어요. 덕분에 버리는 발효종이 많아서 크래커로..........

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