수제잼 매장 생산설비 vs 일반 잼공장 생산설비

안녕하세요 수제잼연구가 미스터잼 입니다. 오늘은 수제잼 매장의 생산설비와 일반 잼공장의 생산설비에 대해 살펴보도록 하겠습니다. 먼저 수제잼 매장 생산설비 부터 알아볼께요. 수제잼매장의 경우 생산설비를 잘 보여주지 않기 때문에 궁금증이 아주 많은 장소이기도 합니다. 먼저 사진부터 보여드릴께요~ 이제 중요한 조건을 한가지씩 살펴볼께요. 먼저 덕트 입니다. 수제잼을 만들다보면 상당히 많은 수증기가 발생하게 되는데 이 수증기를 빨리 빼내지 못하면 수제잼의 색상도 어두워지고 맛도 좋지 못하죠. 따라서 수증기를 빨리빨리 빼줄 수 있는 환풍시스템이 아주 중요합니다. 다음은 왼쪽에 보이는 가스렌지 인데 기본적으로 화력이 어느정도 따라줘야 하기 때문에 대형화구 2개가 필요합니다. 첫번째 화구에서는 수제잼을 졸이는 공간이라면 두번째 화구에서는 수제잼을 만들고 병입 후 바로 살균처리 할 수 있도록 물을 끓여주는 공간이라고 보시면 됩니다. 따라서 냄비도 최소 2개는 있어야 겠죠? 그리고 오른쪽 공간이 바...

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