수제잼 만들 때 설탕(또는 기타당)은 얼마나 넣어야 하는가?

안녕하세요 수제잼연구가 미스터잼 입니다. 오늘은 수제잼을 만들 때 당을 얼마나 넣을 것인가에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 흔히 딸기잼을 집에서 만들 때 일반적으로 선택하는 비율은 딸기와 설탕을 1대1 비율로 만들죠 하지만 설탕을 조금 넣고 건강한 수제잼을 만들거라는 목적으로 딸기 70%, 설탕 30%만 가지고 수제잼을 만들기도 합니다. 차이점은 무엇일까요? 좀 더 쉽게 이해하기 위해 T1, T2로 정의하여 다시 설명드리겠습니다. T1: 딸기 50%, 설탕 50% T2: 딸기 70%, 설탕 30% 먼저 T1의 경우 당의 함량이 50% 이상입니다. 이럴 경우 조금만 가열하여도 손쉽게 빨리 수제잼을 만들 수 있고 적당한 농도를 만들어 내기 쉽습니다. 하지만 T2의 경우 당의 함량이 30% 초반 정도로서 이럴 경우 T1에 비해 좀 더 오래 가열해서 더 많은 양의 수분을 증발시켜야만 적당한 농도를 만들어 낼 수 있답니다. 그래서 나타나는 결론들은 아래와 같습니다. 결과량(수율): T1>T2...

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