수제잼을 신속히 조리해야 하는 이유와 방법

안녕하세요 수제잼연구가 미스터잼 입니다. 오늘은 수제잼을 빨리 만들어 내야하는 이유와 방법을 알아보도록 하겠습니다. 수제잼 조리를 빨리 해야하는 이유는? 답변은 아래와 같습니다 첫째: 색상 수제잼의 가열시간이 길어지면 길어질수록 산소와의 접촉시간 또한 길어지기 때문에 갈변 또는 열에 의한 변색이 심해집니다. 따라서 수제잼을 빨리 만들어낸다면 보다 원재료색상을 잘 지켜낼 수 있답니다. 아무리 맛이 좋은 수제잼 이라도 색이 좋지 못하면 먹고싶은 마음이 안들겠죠? 둘째: 영양성분 토마토에 많이 있는 라이코펜의 경우 가열시간이 길 수록 좋다지만 이를 제외한 대부분의 경우에는 가열시간이 길면 길수록 영양소의 파괴는 심해집니다. 따라서 가열시간이 줄어든다면 영양성분의 파괴를 최소화 할 수 있답니다. 특히 수제잼의 주재료인 과일들은 공통적으로 비타민c가 풍부한데 비타민c는 열에 약하죠? 셋째: 맛 맛있는 수제잼과 그렇지 않은 수제잼을 판단하는 가장 기본적 기준은 "엿맛, 즉 탄맛이 나지 않은 수...

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