[수제잼 재료 사전] 토마토 이야기

안녕하세요 수제잼연구가 미스터잼 입니다. 오늘은 수제잼 재료 중 토마토에 대해 이야기해 보도록 하겠습니다. 토마토를 이용해 수제잼을 만들 때 중요한 포인트는 잼의 3요소 중 일반적으로 많이 사용되는 "산"인 레몬주스 대신에 식초를 사용해야 한다는 점 입니다. 그 이유는 익숙한 맛에 접근하기 위함이지요^^ 토마토로 가공된 식품 중 가장 익숙한 것이 바로 케찹인데요. 케찹의 신맛은 레몬의 신맛이 아닌 식초의 신맛이기 때문에 일반 사람들이 토마토에 어울리는 신맛은 식초의 신맛이라는 고정관념이 있습니다. 그래서 익숙한 맛에 맞추기 위한 이유로 토마토잼에 사용되는 산은 식초입니다. 사람들이 신선하고 새로운 것을 좋아할 거라고 생각을 많이 하지만 실제로 익숙한 맛을 좋아하고 나름 보수적인 입맛을 가지고 있다는 점 참고하시면 이해가 빠르실 거에요. 제가 예전에 토마토잼을 2가지로 만들어 사람들에게 시식평을 들은 적이 있었답니다. 하나는 토마토잼에 레몬주스를 사용했고 하나는 토마토잼에 식초를 사용...