수제잼 만들 때 적합한 과일과 야채 [생과일vs냉동과일]

안녕하세요 수제잼연구가 미스터잼 입니다. 수제잼 만들 때 사용하는 과일이나 야채에 관해 많은 이야기가 돌고 있습니다. 언론에서도 냉동과일을 사용해 잼을 만드는 것에 관해 잘못된 것인양 많이 알려져 있기 때문에 오늘은 그 부분에 대해 집어보고자 합니다. 먼저 수제잼을 만들 때 적합한 과일은 냉동과일 입니다. 그 이유를 알아보도록 하겠습니다. 수제잼을 만드는 과정을 살펴보면 수제잼은 과일과 당을 배합하여 끓여주는 기본 공정이 있습니다. 이 과정 중에 당과 과일사이에 삼투압작용이 일어나고 과일에서 빠져나온 수분이 열기 때문에 증발해 날아가 걸죽한 상태의 잼이 되는 것입니다. 하지만 생과일은 조직이 튼튼하죠. 만드는 과정 중에 냉동과일에 비해 삼투압되는 속도가 많이 떨어집니다. 바꿔말해 충분히 끓여주면 큰 문제가 없겠지만 그렇게 오래 가열했을 때 과일의 영양소는 괜찮을 까요? 반면 냉동과일은 녹으면 물이 빠지면서 흐믈흐믈해지는 것을 많이 보셨을 거에요. 조직이 삼투압이 보다 쉽게 일어날 수...

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