수제잼 살균을 편리하게 해주는 "수비드머신"

안녕하세요 수제잼연구가 미스터잼 입니다. 오늘은 수제잼을 열탕에 살균하는데 편리한 도구를 소개해 드리도록 하겠습니다. 일반적으로 수제잼을 다 만들고 나면 깨끗한 병에 병입을 한 후 뚜껑을 닫고 그대로 8~90도 정도의 뜨거운 물에 뚜껑이 완전히 물에 덮일 정도로 담궈 대략 3~5분 정도 기다리시면 됩니다. 이 과정은 병안에 잼 표면과 뚜껑사이의 공기를 살균해주는게 주 목적이라고 보시면 되는데 보통 빈 용기에 잼병을 담고 뜨거운 물을 충분히 부어주어 진행합니다. 문제는 만드는 잼의 양이 많을 경우 한꺼번에 살균하기가 어렵고 보통 나누어 살균처리하는 경우가 많은데 한번 살균이 끝난 물은 품온이 많이 떨어져 나중에 살균한 제품은 살균기능을 거의 못하는 경우가 있습니다. 물을 또 끓여야 한단 소리죠. 따라서 좀 편리하게 살균을 진행하고자 업소용 보온밥통에 물을 끓여 온도를 8~90도로 식힌 후 잼을 살균하고 온도 체크 후 재가열해서 온도를 다시 8~90도로 올려주고 다음 잼 살균하고를 반복...

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