숙성을 필요로 하는 수제잼 종류!!

안녕하세요 수제잼연구가 미스터잼 입니다. 오늘은 숙성을 필요로 하는 수제잼에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 일반적으로 블렌딩 없이 단일 과일이나 야채를 가지고 수제잼을 만들 경우 별도의 숙성기간을 필요로 하지 않습니다. 하지만 수제잼을 다 만든 후 블렌딩을 하는 수제잼의 경우 그 종류에 따라 숙성기간을 필요로 하기도 합니다. 첫째 입자가 약간 큰 형태의 허브류나 향신료가 첨가된 경우 입니다. 대표적인 것이 건조 바질 분말이나 장미차 분말이라 할 수 있는데요. 이러한 분말을 이용해 블렌딩할 경우 블렌딩 직후 베이스잼의 맛과 블렌딩재료의 맛이 서로 겉도는 경우가 종종 발생합니다. 바궈말해 두 가지 향이 아직 어울어지지 못했기 때문인데 이럴 경우 약 일주일 정도의 숙성기간을 가진 후 드시는 것이 가장 좋은 맛을 글어내는 방법이라고 보시면 됩니다^^ 이 일주일이라는 시간 동안 건조된 분말은 수분을 흡수하고 향을 방출해 자리잡는데 까지 걸리는 대략적인 시간이라고 보시면 됩니다. 반면 입자가 ...

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