고기의 모든 것, 구이학개론 #6

고기를 키웠으니 먹어야겠죠? 그런데 먹기 전에 해야 할 것들이 아직 많습니다.잡고 (패스함), 등급을 매기고 (본편 포함 3부작), 부위별로 자르고, 숙성까지 다 해야 먹을 준비가 완료됩니다.구이학개론 1부의 클라이막스가 될 3부작 등급제 편, 짤막한 돼지 등급제로 시작합니다.(4) 등급 측정 - 쩐의 전쟁* 한국의 돼지고기 등급체계 - 그런 것도 있었어? 우리나라에서 돼지고기 등급제는 영향력도 별로 없는데다, 등급 자체도 간단하니 짧게만 설명하고 넘어가도록 하자. “돼지고기에도 등급이 있었어?”라며 놀라실 독자들이 많을 줄 안다. 그 때문에 돼지 등급제가 아주 최근에 도입되었을 것으로 생각하기 쉽지만, 이의 도입 시기..........

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