덕화장, "가게 이름의 시그니처 메뉴가 있는 화교 중국요리집"

덕화장은 1970년부터 영업을 시작한 화교 중국요리집이라고 한다. 서울시의 미래유산이나 중기부의 백년가게 어디에도 들어가 있진 않지만, 노포라 불리지 않을 이유는 없다. 일제시대 신마치(新町, 묵정동) 일대에는 유곽이 들어섰고, 그 배후지인 니시시켄초(西四軒町, 장충동2가), 나미키초(竝木町, 쌍림동) 일대에도 일본인들의 주거지역이 형성되었다. 그리하여 여전히 남아 있는 적산가옥을 심심찮게 발견할 수 있는 동네다. 60년대말에 신축한 주택들과 90년대말 들어선 다세대주택서껀 다양한 도시주거의 지층을 이루는 것이 동네의 특색이기도 하다. 1968년에 사용승인이 난 건물에서 지금껏 영업을 해오고 있으니, 지금 운영주는 2세가 아닐까 싶다. 이 곳의 시그니쳐 메뉴로는 덕화면과 덕화밥이 있다. 해산물과 야채를 굴소스에 볶은 뒤 전분물을 섞어 면이나 밥에 올려준다. 팔진초면이나 누룽지탕과 비슷한 듯한데, 반주를 곁들이기에 참 좋은 메뉴다. 해물량도 적잖고 짭쪼롬하니 맛있다. 대학시절엔 중국집...

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