연근조림 만드는 법 쫀득한 연근조림 백종원 연근조림 연근조림 영양성분

여름 밑반찬으로 연근조림을 아삭하고 쫀득하게 해보았어요. 자칫 상하기 쉬운 계절이라 조림으로 밑반찬을 해놓으면 안심이니까 여름엔 자주 해놓는답니다. 연근을 2대 정도 준비해서 껍질 벗기고 알맞은 크기로 썰어 준비해 주세요. 냄비에 연근이 잠길 만큼 물을 붓고 식초 2숟가락 소금 1숟가락을 넣고 물이 끓는 기준으로 한 7~8분 정도 끓여 주시고요. 찬물에 열을 식혀서 아삭함이 살아 있도록 해 줍니다. 이렇게 채반에 담아서 물기를 빼 주시는데 좀 있다가 기름에 약간 튀기듯이 해줄 거라 물기는 충분하게 빼주시면 좋아요. 남은 물기가 있을 땐 기름이 튈 염려가 있으니 키친타월로 완전히 제거해 주었어요. 기름을 넉넉하게 두르시고요. 연근을 뒤집어가며 튀기듯이 해줄게요. 이 과정은 나중에 조려도 부서지지 않고 아삭함 유지에 아주 좋더라고요. 간장 4/1컵 물 한 컵 물엿 2/1컵 넣어주시고 졸여주는 시간을 가질게요. 물이 어느 정도 바닥을 보이죠 색깔도 조금 나지만 이제 마지막으로 흑설탕으로 ...

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