냉동삼겹살의 부활

예전 고깃집 삼겹살은 으레 냉동이었다. 1990년대 들어서 오죽하면 냉동이 아니라는 걸 강조하는 ‘생삼겹살’이라는 말이 인기를 끌었겠는가. 그 전에는 대다수가 냉동이었다는 뜻이다. 왜 냉동으로 팔았는지는 설이 많다. 첫째는 부패 방지다. 고기가 언제 팔릴지 모르니 상하지 않도록 얼려두었다는 설이다. 장사가 잘 안 되는 집은 그럴 수 있었겠다. 삼겹살이 요즘처럼 전문점에서 파는 경우가 적었고, 대개는 일반 식당의 메뉴 중 하나에 불과했기 때문이다. 둘째는 모돈(母豚) 판매설이다. 출산 효율이 떨어진 어미 돼지는 고기로 팔리는데, 육질이 질기다. 질긴 느낌을 줄이기 위해서 얼린 후 얇게 썰어서 내다 보니 냉동으로 파는 게..........

냉동삼겹살의 부활에 대한 요약내용입니다.

자세한 내용은 아래에 원문링크를 확인해주시기 바랍니다.

원문링크 : 냉동삼겹살의 부활