LCHF 타펠스피츠

홈쿡이 대세인 요즘 직접 만드실 수 있는 타펠스피츠 레시피를 리퓨어헬스케어가 소개합니다. 송아지 고기를 각종 채소와 함께 육수에 삶아서 다진 사과와 서양고추냉이를 곁들여 먹는 요리입니다. 우리나라 수육과 비슷한 식감입니다. 고전적 빈(Vienna) 요리이며, 오스트리아 인접지역인 독일 바이에른주에서 인기가 있습니다. 프란츠 요제프 1세 황제가 즐겼던 요리인데, 심지어 오스트리아-헝가리제국 학교에서 사용된 1912년 공식 요리 교과서에는 ‘폐하의 개인 테이블에 그가 가장 좋아하는 요리 중 하나인 타펠스피츠가 없는 때가 없다’는 말까지 있대요. 식단 조절을 위해 단식 기간을 제외하곤 타펠스피츠를 매일 먹었다고 합니다. 어원 타펠스피츠는 ‘테이블’을 뜻하는 독일어 ‘타펠(tafel)’과 ‘뾰족한, 날카로운’을 뜻하는 독일어 ‘스피츠(spitz)’의 합성어입니다. 요리에 소의 엉덩이살 중에서도 뾰족한 꼬리 부분을 활용하는 것을 빗대 타펠스피츠라 이름 붙여졌습니다. 꼬리뼈 쪽으로 점점 가늘어...

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