해썹 HACCP 이해하기(식품안전관리인증기준)

안녕하세요. 성남시 분당구에 위치한 케이앤케이컨설팅 행정사사무소 김영식 대표행정사입니다.

오늘은 아주 많이 들어본 해썹 HACCP에 대해서 대략적으로 알아보도록하겠습니다. 1.해썹 HACCP 이란? 안전관리인증기준(HACCP, 해썹)이란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있습니다.

업체에서 사용하는 모든 원·부재료와 각 제조공정별로 발생 가능한 위해요소를 분석하고 관리 계획에 따라 사전 예방하는 것 해썹(HACCP)은 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 해썹을 적용할 것을 적극 권장하고 있습니다...

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