기버터 - 인도의 전통 정제 버터

1. 개요 기(Ghee)는 정제된 버터 기름의 일종으로, 인도를 포함한 남아시아 지역 전체에서 요리, 보양식, 제례음식 등의 용도로 널리 이용되고 있습니다. 2. 레시피 일반적으로 물소젖으로 만든 버터를 끓여서 맑은 유지방분을 추출하는 방법으로 만듭니다. 구체적으로는 버터를 팬에 올리고 약불을 지속적으로 가해 녹인 뒤, 거품 형태로 끓기 시작하면(10분 내외) 유고형분을 포함한 기타 불순물들이 갈색의 덩어리를 이루면서 팬 바닥에 응고될 것인데, 그 때 가열을 멈추고 녹인 버터를 거름망으로 걸래 낸 뒤 순수한 유지방분을 용기에 붓고 밀봉하여 식히면 됩니다. 이렇게 유고형분이 제거된 버터 기름은 일반적으로 냉장보관할 필요는 없..........

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