모카빵을 만들어 보아요

모카빵 재료 강력분 850g 물 382.5(382)g 이스트 42.5(42)g 제빵개량제 8.5(8)g 소금 17(16)g 설탕 127.5(128)g 버터 102g 탈지분유 25.5(26)g 달걀 85(86)g 커피 12.75(12)g 건포도 127.5(128)g 토핑용 비스킷 박력분 400g 버터 80g 설탕 160g 달걀 96g 베이킹파우더 6g 우유 48g 소금 2.4(2)g 순서 건포도 전처리 이물질 제거 감미증진 미지근한 물에 5~10분 담궜다 체에 거르기 1. 믹싱(최조단계) 최종단계 확인 후 저속으로 1분 2. 1차발효 27 75~80% 30~40분 비스킷 제조하기 ① 버터를 부드럽게 풀어준다 ② 감미료(설탕+소금)를 2번 나누어 섞는다 ③ 계란을 나누어 넣으며 60~70% 믹싱한다 입자는 잇지만 작아진 상태 ④ 체친 가루를 넣..........

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