통밀 베이글을 만들어 보아요

안녕하세요 성남베이킹공방입니다 오늘은 통밀 베이글을 만들어 보았어요 재료는 강력분 800g 통밀가루 200g 제빵개량제 5g 생이스트 30g 식용류 40g 소금 18g 설탕 60g 물 580g 이랍니다 모든 재료를 넣고 반죽은 스트레이트법으로 가겹게 혼합해요 (반죽온도는 26) 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 식용유를 넣고 반죽해요 발전 단계까지 하거나 살짝 렛다운까지 반죽해요 반죽이 끝나면 깔끔하게 둥글리기 후 비닐을 덮어 발효실에 넣어 40분간 발효해요 폴딩을 가볍게 하고 30분간 더 발효해요 발효가 되면 발효실에서 꺼내고 120g씩 분할하고 중간발효를 충분히 해요 3겹을 접고 한쪽은 굵게 한 쪽은 가늘게 성형 후 굵은 쪽에 밀대를 이용하..........

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