밤식빵을 만들어 보아요

밤식빵(스트레이트법) 재료 강력분 960g 중력분 240g 물 624g 이스트 54g 제빵개량제 12g 소금 24g 설탕 144g 버터 96g 탈지분유 36g 달걀 120g 토핑 마가린 100g 설탕 60g 베이킹파우더 2g 달걀 60g 중력분 100g 아몬드슬라이스 50g 밤다이스(시럼제외) 420g 순서 1. 유지 제외 모든 재료 넣고 1단 클린업 단계(유지 투입) 2. 최종단계 3. 온도 27 4. 1차발효 30~40분 5. 분할 450g 밤 80g 둥글리기 & 중간발효 6. 정형 원로프형 7. 2차발효 틀 밑 0.5~1cm 일때 빼서 토핑을 짜주고 아몬드슬라이스 올리기 8. 굽기 170/190 30~35분 토핑만들기 1. 유지(버터) 풀어주기(포마드화) 2. 감미료(설탕) 넣고 믹싱 3. 계란(1알) 3~4번 나눠 넣..........

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