치아바타를 만들어 보아요

안녕하세요 성남베이킹공방입니다 오늘은 치아바타를 만들어 보았어요 풀리쉬 반죽의 배합은 강력분 350g 드라이이스트 3g 물 350g 이며 본반죽의 배합은 강력분 500g 세몰리나 150g 소금 20g 몰트 3g 드라이이스트 4g 물 400g 이 들어가요 1차 발효로 60분 동안 발효한 반죽을 가볍게 작업대 위에 올리고 펀치하고 반죽을 손으로 펴고 다시 접어주어요 2~3번 정도 반복해서 접은 후 표면을 매끄럽게 정리하고 둥글게 모아주어요 40분 동안 온도 25 습도 80% 로 더 발효해요 발효 후 반죽을 작업대 위에 올리고 200g씩 스크래퍼로 나누어요 분할한 반죽을 타원형으로 만들어 가스를 적당히 빼고 누른 후 2단 접기를 해요 손끝으로 눌러 가볍게..........

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