천연발효종 건포도 액종을 만들어 보아요

안녕하세요 성남베이킹제과제빵학원입니다 지난 10/18 천연발효종인 건포도 액종을 만들어 보았어요 포도는 건조하면 당도가 높아지고 당도가 높아진 만큼 발효가 왕성하게 일어나 발효 재료로 적합하답니다 재료는 건포도 200g 물 400g 꿀 20g 또는 설탕이랍니다 끓는 물에 소독한 유리병을 준비하고 건포도와 꿀을 부어 잘 혼합해요 재료를 담은 병을 직사광선을 피해 26 정도의 실온에 두고 발효가 끝날 때까지 온도를 일정하게 유지해요 하루에 한 번씩 뚜껑을 열고 소독한 젓가락으로 위아래를 혼합하여 건포도의 표면이 마르지 않도록 관리해요 1일째, 건포도가 물에 잠겨 바닥에 가라앉아요 2일째, 건포도가 물을 흡수해 부풀어요 이때..........

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