천연발효종 호밀 액종을 만들어 보아요

안녕하세요 성남베이킹제과제빵학원입니다 지난 10/18 천연발효종인 호밀 액종을 만들어 보았어요 호밀은 발효력이 좋은 곡물로 발효종을 만들기에 적합해요 호밀 특유의 풍미가 있어 더욱 건강한 빵을 만들 수 있어요 재료는 호밀 100g 밀가루 100g 물 100g 몰트 3g이 필요해요 1일차, 소독한 통을 준비하고 밀가루를 넣고 물과 몰트를 혼합해 부어요 재료를 골고루 섞고 반죽을 꺼내어 글루텐이 형성될 때까지 반죽해요 글루텐이 형성되면 반죽을 통에 넣고 실온에서 24시간 동안 발효해요 체크사항 발효에 사용하는 반죽의 양과 밀가루의 양은 서로 같아야 해요 반죽을 계속하다 보면 반죽량이 많아지므로 4일차 반죽에서 사용하는 반죽의 양..........

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