시오빵을 만들어 보아요

안녕하세요 성남베이킹제과제빵학원입니다 오늘은 시오빵을 만들어 보았어요 재료는 강력분 T55 세몰리나 분유 설탕 소금 버터 생이스트 물 사워종이랍니다 속재료는 무염버터 프리첼소금이예요 강력분 T55 세몰리나 분유 설탕 생이스트 물을 3분정도 혼합해서 클립업단계로 3분간 반죽해요 버터를 클린업 단계에서 넣고 8분간 2단으로 반죽해요 3단으로 2분간 반죽하고 최종단계로 27까지 반죽해요 1차 발효를 1시간정도 하고 80g씩 분할하여 중간발효를 20분간 해요 올챙이 모양으로 성형하여 밀대로 35cm정도로 길게 밀어요 사각형으로 자른 버터를 길게 민 반죽에 넣고 버터롤처럼 말아주어요 2차발효를 30분정도로 하고 분무기로 살짝 물..........

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