야마카케 yamakakesoba 야마카케소바

야마가케소바는 우리나라 말로 풀어보면 온메밀국수에 마를 갈아 올려 걸죽한 농도의 음식입니다. 일식의 경우에는 뜨거운 식재료와 차가운 재료를 섞어 먹거나 찍어 먹는 요리가 있습니다. 야마가케소바(山かけそば) 카모난반(오리고기를 따듯한 쯔유에 담아 소바를 찍어 먹는 스타일)은 자루소바를 뜨거운 쯔유에 찍어 먹는 츠케멘 스타일로 면과 소스의 온도가 다른 음식입니다. 야마가케소바도 뜨거운 가케소바에 차가운 마를 올린 음식입니다. 라면에 찬밥을 말아 먹는 것은 즐겨 먹지만 따듯한 국수에 차가운 마를 넣어 먹는다는 것은 문화의 차이로 이해할 수 있을 것 같습니다. 일본에서는 야마가케소바를 뜨거운 소바로 인식하고 있습니다. 마가 올라가는 소바 메뉴 중에 차가운 것은 토로로소바로 찍어 먹는 스타일의 음식입니다. 마를 갈 때 쯔유와 같이 갈 거나 계란 노른자를 넣고 갈아 맛을 올린 후 찍어 먹습니다. 온도감이 다른 음식 스키야키도 계란 소스를 이용하고 지역에 따라 자루소바도 메추리알을 쯔유에 넣기도...